Un gruppo di scienziati dell'Università di Copenaghen ha stabilito quale sia la dieta migliore per perdere peso.

Questo piano alimentare, pubblicato come libro in Danimarca nel 2012, si basa su una ricerca senza fronzoli: un ampio studio europeo noto come Diogenes Project che ha confrontato cinque diverse diete per vedere quale funzionava meglio per mantenere il peso, e poterla definire la dieta migliore.

Un totale di 773 adulti che avevano già perso una media di 11 chili sono stati distribuiti tra le cinque diete, ognuna basata su una diversa combinazione di proteine ​​e carboidrati di diversa composizione e grado di assorbimento.

Quale ha vinto? Quello con carboidrati a basso indice glicemico (IG) e un'alta percentuale di proteine.

Coloro che hanno seguito questa dieta non solo hanno mantenuto il loro peso durante i sei mesi dello studio, ma hanno anche continuato a farlo anche dopo.

“Questo modo di mangiare funziona perché le proteine ​​e i carboidrati a basso indice glicemico aiutano a produrre più ormoni che creano sensazioni di sazietà”, spiega Jennie Brand-Miller, professoressa di nutrizione umana presso il Charles Perkins Centre dell'Università di Sydney.

Brand-Miller, coautore dell'edizione australiana di “The World's Best Diet”, ritiene che la capacità di questi alimenti di farci sentire sazi sia spesso trascurata.

“Negli ultimi 30 anni è stata posta troppa enfasi sui carboidrati e hanno trascurato l'effetto saziante delle proteine. Davamo per scontato che gli australiani ricevessero abbastanza proteine“, dice. “Allo stesso tempo, i carboidrati che stavamo mangiando stavano diventando più elaborati e soffici”.

Non ci sono carboidrati soffici in questa dieta. Invece, si basa su verdure fresche, fonti proteiche magre come pesce, pollame, legumi, noci e latticini e cibi densi e granulosi come pane di segale e orzo. 

Il motivo per cui questi rustici carboidrati sono più soddisfacenti dei loro cugini più raffinati come il pane bianco non è solo perché mantengono più stabili i livelli di zucchero nel sangue, spiega Brand-Miller.

Stimolano anche le cellule dell'intestino che producono uno degli ormoni della sazietà di cui abbiamo bisogno per sentirci sazi.

Queste cellule si trovano nella parte inferiore dell'intestino, un luogo dove i carboidrati facilmente digeribili non arrivano mai perché vengono scomposti e assorbiti nella metà superiore dell'organo, spiega Miller.

“Questo spiega perché ci sentiamo ancora affamati dopo aver mangiato riso bianco soffice”, dice.

Ma anche se “la dieta migliore del mondo” è più ricca di proteine ​​e più povera di carboidrati, non è una dieta radicale.

L'idea è di ridurre modestamente il contenuto di carboidrati della dieta e aumentare leggermente il contenuto proteico fino a raggiungere un rapporto di circa 2 a 1 a favore dei carboidrati, afferma Brand-Miller.

Un altro motivo per cui l'aumento delle proteine ​​è utile è perché aiuta il metabolismo basale del corpo a rimanere alto (la quantità minima di energia necessaria alle cellule per sopravvivere).

Una delle preoccupazioni circa le diete ad alto contenuto proteico sono state gli effetti a lungo termine sulla salute, in particolare con i piani alimentari ricchi di alimenti di origine animale.

Ma dopo un anno, le persone del Progetto Diogenes che stavano mangiando la combinazione di carboidrati ad alto contenuto proteico e basso indice glicemico “avevano livelli più sani di marcatori infiammatori nel sangue, il che è un segno positivo che il rischio di malattie cardiache e altre malattie croniche era diminuito .